La saba, o sapa, è uno sciroppo dolciastro ottenuto dalla lunga bollitura del mosto d’uva, tipico della tradizione romagnola. Si prepara facendo ridurre a fuoco lento il mosto fino a ottenere un liquido denso e profumato, simile al miele, talvolta aromatizzato con scorze di agrumi o spezie. Storicamente usata come dolcificante naturale: può essere aggiunta a dolci, crostate, yogurt o gelati, diluita nell’acqua come bevanda dissetante, oppure utilizzata per arricchire piatti salati come polenta, fagioli, legumi lessati, carni bollite e bianche. In Romagna si abbina con piatti tipici come tortelli di zucca, polenta e fagioli e persino gamberoni fritti, grazie al suo profumo fruttato e al sapore caramellato che completa sia ricette dolci che salate.