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Vins et Saveurs

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Squacquerone

Saveurs typiques

Le Squacquerone di Romagna (Squaquaron) est un fromage antique, fortement lié au milieu rural où, dans le temps, il était traditionnellement produit et consommé surtout en hiver, saison qui offrait la possibilité de le conserver quelques jours.

Ses caractéristiques principales sont celles d'un fromage à pâte extrêmement molle, tant que sa forme est instable (et, en effet, son nom signifie « coulant de partout »). Le fromage est une masse arrondie sans croûte, et son goût rappelle celui du lait agréablement acidulé. Sa matière première est le lait de vache entier. Ce fromage n'est jamais fait vieillir et on le mange toute l'année. Tartiné sur la piadina chaude, tout simplement délicieux.

En 2012, il a obtenu le statut D.O.P. (A.O.P., appellation d'origine protégée).

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