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Piadina

L'expression « Piadina romagnola », en Romagne, désigne une sorte de fougasse à base de farine de blé, d'eau et de sel, et selon l'endroit, d'autres ingrédients.

La classique piadina romagnola, ou « piada », est étirée avec un rouleau à pâtisserie, puis cuite sur le « testo », la traditionnelle poêle à bord bas en terre cuite, au-dessus des braises ardentes. La piadina prend la forme d'une crêpe mouchetée de taches brunes sous l'effet du feu. Sa pâte est friable, tendre et très délicate. Elle se mange avec l'excellente charcuterie de la région, des fromages frais ou des légumes, et en accompagnement, un généreux Sangiovese di Romagna.

En 2014, la piadina a obtenu la marque I.G.P. (indication géographique protégée).

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